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1、前言

光从空气射入不同物质的时候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常数， 但是这个常数的数值是各不相同的，其数值的大小与物质本身有关，是物质属性 的反映。每种均一物质都有其固有的折射率，对同一物质的溶液来说，其折射率 的大小也与其浓度有关，一般来讲折射率的大小与其浓度成正比关系。 因此，利用物质折射率这一性质通过测定油脂的折射率，就可以判断油脂的 种类、纯度及浓度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各种不同来源的油脂含 有不同的甘油酯，每种甘油酯都有其的折射率。故不同的油脂其折射率不同。 对每一种天然油脂来说，其折光指数是一个物理常数，当油脂品质发生变化时， 如参杂、酸败等，其折光指数也会发生改变。相对密度大的油脂其折射率也高， 当油脂酸度增高，即密度下降时，其折射率降低。所以，测定油脂的折射率是鉴 别油脂的组成及品质的重要手段。

2、实验准备

2.1 试验设备：上海麻豆精品在线网站数字阿贝折射仪JH-WYA-2S

2.2 实验试剂：

1) 大豆油

2) 花生油

3）玉米油

4）菜籽油

5）棉籽油

2.3 参考标准 《动植物油脂折光指数的测定法 GB/T5527-2010》

3 实验步骤

    3.1 样品测试

1) 将 WYA-3S 数字阿贝折射仪，与恒温水浴连接，温度控制在 20℃时，用 蒸馏水校正数字阿贝射仪的折射率为 1．3330。

2) 分开两面棱镜，用吸管加少量样品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱镜面上， 立即闭合棱镜。等待几分钟，使样品达到棱镜的温度。