一、原理

利用全自动电位滴定仪，以合适的碱液作为滴定剂，对样品中的游离脂肪酸进行中和滴定。在滴定过程中，溶液的电位会发生变化，当达到滴定终点时，电位会发生突跃，据此确定滴定终点，进而计算出游离脂肪酸的含量。

二、仪器与试剂

2.1、麻豆精品在线网站仪器JH-T7全自动电位滴定仪，复合PH非水电极等。

2.2、试剂：根据样品和测定方法的不同有所差异，一般有氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液，以及用于溶解或萃取样品的无水、异丙醇、乙醇等有机溶剂。

三、实验步骤 

3.1、样品预处理：对于不同的样品，预处理方法有所不同。如测定稻谷脂肪酸值时，需称取处理后的样品于锥形瓶中，加入无水乙醇震荡、过滤后转移至滴定杯；测定油脂酸价时，可直接称取一定量的油脂样品于滴定杯中。

3.2、参数设置：根据样品和滴定剂的性质，设置合适的参数，如最小滴定体积、最大滴定体积、搅拌速度、每滴间隔、终点模式等。例如，测定稻谷脂肪酸值时，最小滴定体积为10μL，最大滴定体积为50μL，搅拌速度为200，每滴间隔为1000ms，终点模式为微分判定。

3.3、空白试验：在相同的条件下，进行空白试验，以扣除试剂和溶剂等对测定结果的影响。

3.4、样品滴定：将电极和滴定头插入样品溶液中，开启搅拌，待电位平稳后，用标准滴定溶液进行滴定，直至电位发生突跃，记录消耗的滴定液体积。

四、结果计算

4.1、结果

根据消耗的滴定液体积、滴定液浓度、样品质量等数据，按照相应的计算公式计算游离脂肪酸的含量。

例如，酸价的计算公式为：

其中X为酸价，Vi为滴定样品消耗的滴定液体积，Vo为空白试验消耗的滴定液体积，56.1为氢氧化钾的摩尔质量，c为滴定液浓度，m为样品质量。

4.2、结论

本次测试通过 JH-T7全自动电位滴定仪测定游离脂肪酸，数据重复性好，而且符合线性规律，使用仪器判断减少了人工误差，大大提高了实验的精度。全自动电位滴定法是检测